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腊肉应该怎么保存不发霉?

离春节越来越近了,温度越来越低,是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节,大家都知道,每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节,每年每家每户都要制作腊肉,在农村,每年屠宰的年猪的猪肉大多数制作腊肉和灌装腊肠,满足一家人一年的肉食品需求。腊肉如果制作和保存不当容易发霉变质,发霉严重的腊肉是不能吃,特别是肝脏不好的人不要吃发霉的腊肉,发霉的腊肉有很多霉菌感染,这些霉菌分泌出种类繁多的毒素,对人体的健康是不利的。如果是轻微的发霉,将发霉处切除,如果是炒或者蒸有特殊味道的就不要吃了。腊肉主要是南方地区制作比较多,而南方地区潮湿和炎热容易引起腊肉发霉,那么腊肉应该怎么保存不发霉呢?腊肉是国人传统的肉制品,过去由于没有冰箱,而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪,除了熬的猪油、装的腊肠外,其余的都是制作成腊肉。各个地方制作腊肉熏制方法不一样,腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料,腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了,俗话“腊肉不放盐,有盐在先”,在腌肉时,必须放足盐。二是熏肉时烘烤时间不足,腊肉里面的水分没有烤出来。熏肉时差异就大了。如果熏肉的时间短,腊肉里面的水分没有熏出来,腊肉很快就会生霉。我们村熏腊肉一般是先用木柴烤6—10个小时,腊肉里面的水分基本烤出来,就可以选择柏树的枝叶来熏,制作腊肉比较好的人户熏烤腊肉的时间一般是2—3天。腊肉一般放在干燥和www.nfysw.com通风的房屋内,我们村的土墙房由于一年四季温度变化不大,其次是保存腊肉最好的地方,一般保存一年不会生霉。我们村有的是将制作好的腊肉放在灶的上方,由于经常使用灶,有热气上升,能够保持腊肉的干燥,这种保存时间比较长。三是腊肉一般熏烤后经过二十多天后,为了防止腊肉发霉,可以将腊肉清洗后切成小块用保鲜膜装好放在冰箱中,腊肉味道不会改变。

关键词: 南方地区 一年四季

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